Boulettes de lentilles, pesto au zeste de citron

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

165 g de lentilles verte

3 gousses d'ail

1 oignon

1/2 bouquet de persil plat

1 brin de thym

1 oeuf

30 g de parmesan râpé

150 g de chapelure

3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pour le pesto

1 petite gousse d'ail

1 bouquet de basilic ou 1 grosse poignée de roquette

40 g de noisettes ou de pignons de pin

1 citron bio

10 cl d'huile d'olive

Pour servir

1 ou 2 poignées de roquette

3 brins d'herbes au choix

Préparation :

Rincez les lentilles, puis faites-les cuire dans 50 cl d’eau bouillante pendant 30-40 mn. Salez à la fin. Égouttez-les bien, laissez-les refroidir. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Rincez, séchez et effeuillez le persil. Effeuillez le thym.

Mixez grossièrement les lentilles refroidies avec l’oignon, l’ail, le persil, le thym, l’œuf battu et le parmesan. Salez et poivrez au moulin. Ajoutez 70 g de chapelure, mélangez de nouveau et laissez reposer 15 mn afin que la préparation épaississe.

Préchauffez le four à 180°/th. 6. Formez des boulettes et roulez-les dans le reste de chapelure. Rangez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 mn.

Préparez le pesto : pelez l’ail. Mixez le basilic ou la roquette avec l’ail, les noisettes ou les pignons, le zeste finement râpé du citron, en versant l’huile d’olive en filet. Salez et poivrez. Servez les boulettes avec la roquette et les herbes. Arrosez de pesto.