Pâte à choux

Ingrédients (pour une quinzaine de petits choux)

12 cl d'eau
60 g de beurre
75 g de farine
2 pincées de sel
2 œufs

Réalisation

Faire chauffer l'eau dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre et le laisser fondre; porter à ébullition en augmentant le feu.

Oter du feu et ajouter d'un coup la farine et le sel, mélanger énergiquement puis remettre sur feu moyen et remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle se dessèche et se détache des parois de la casserole.

Oter du feu et laisser refroidir un peu en continuant à remuer la pâte.

Incorporer un premier oeuf, puis le second et battre pour que la pâte soit bien homogène. La pâte est prête à être formée et cuite comme indiqué sur la recette choisie.