Risotto d’orge aux asperges vertes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g d’orge perlée

2 belles poignées de roquette

300 g d’asperges vertes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon nouveau

1 c. à café de curcuma

3 c. à soupe de mascarpone

2 c. à soupe de parmesan râpé

1 tablette de bouillon de légumes

Sel, poivre

Préparation :

Rincez l’orge perlée sous l’eau courante, puis égouttez-la. Rincez la roquette, hachez. Lavez les asperges, coupez-les en petits tronçons. Pelez et hachez l’oignon.

Faites dorer l’oignon et l’orge dans l’huile d’olive 5 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le curcuma, la tablette de bouillon de légumes, du poivre, la roquette hachée et 60 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux. Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et un peu d’eau, si besoin. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.

Ajoutez le mascarpone, retirez du feu, laissez reposer 5 mn. Saupoudrez de parmesan et servez.