Coleslaw de légumes printaniers

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 botte d’asperges vertes

8 radis

2 carottes

3 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

10 branches de menthe

poivre

Préparation :

Pelez et hachez finement l’ail. Lavez, séchez et hachez finement la menthe.

Nettoyez les légumes et les oignons, puis taillez-les en lanières à l’aide d’un économe.

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, la menthe, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez les légumes et les oignons, et mélangez.