Couscous d'oignons doux et figues confites

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min + 1h pour le bouillon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de couscous fin

200 g d’oignons doux des Cévennes ou de Roscoff

100 g de figues blanches séchées

1 cuiller à soupe de miel

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de cumin en poudre

Pour le bouillon de légumes blancs :

1 oignon

1 branche de céleri

½ fenouil

sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez en gros morceaux les légumes du bouillon. Dans un faitout, faites les bouillir pendant 1h dans 1l d’eau. Filtrez le bouillon.

Epluchez les oignons. Coupez-les en deux dans la largeur. Dans un faitout, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les oignons et les figues. Faites dorer quelques minutes puis ajoutez le miel et mouillez jusqu’à mi-hauteur. Laissez cuire 20 min sur feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Retirez du fau lorsque les oignons sont fondants.

Mélangez le couscous avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Versez 30 cl de bouillon très chaud. Filmez ou recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer 5 min sans mélanger. Puis égrainez-le avec une fourchette et versez 10 cl de bouillon. Laissez reposez encore 5 minutes et égrainez à nouveau.

Au moment de servir, versez le couscous dans un grand plat, disposez les oignons et les figues dessus et arrosez du jus de cuisson restant. Dégustez bien chaud.