Salade de haricots coco à la menthe et au yaourt

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 1 personne) :

100 g de haricots blancs secs

½ pot de yaourt grec
1 cuiller à café de cumin
½ citron
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
½ bouquet de menthe
sel, poivre
 

Préparation :

Faites cuire les haricots blancs dans de l’eau bouillante non salée pendant 40 à 50 minutes pour obtenir une cuisson al dente. Egouttez-les. Laissez-les refroidir. Pressez le citron.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le cumin, le demi jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.

Effeuillez, lavez et séchez la menthe. Ciselez les feuilles et mélangez aux haricots. Ajoutez la sauce. Mélangez bien. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.