Galette de sarrasin aux courgettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 courgettes

1 botte d'oignons frais

4 œufs

2 cuillère(s) à soupe de farine de sarrasin

poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

Préparation :

Faites revenir les oignons émincés avec les tiges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets avec une mandoline ou râpez les au robot avec une grosse râpe.

Battez les œufs dans un saladier avec la farine. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d’Espelette, les courgettes et les oignons.

Mélangez bien et reversez l’ensemble dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire 10 mn d’un côté et 10 mn de l’autre environ.

Servez chaud, tiède ou froid.