750 grammes
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Tourte au bœuf braisé au chianti

Préparation : 45 min

Cuisson : 3h

Réfrigération : 30 min

Ingrédients (pour une petite tarte):

Pour la pâte :

250 g de farine

130 g de beurre très froid

1 jaune d’œuf

15 cl de lait tiède

1 pincée de sel

Pour la garniture :

400 g de bœuf à braiser

Huile d’ olive

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri

1 gousse d’ ail (facultatif)

250 g de cubes de tomates fraîches ou en conserve

15 cl de chianti rouge

33 cl de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 œuf

1 c. à café de graines de pavot

Préparation :

Coupez le bœuf en cubes pas trop gros. Epluchez et émincez finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande de tous côtés.

Ajoutez les légumes émincés et laissez mijoter 10 mn sur feu doux en remuant.

Augmentez le feu et versez le vin. Laissez évaporer quelques instants en mélangeant, puis ajoutez les tomates, le laurier, la moitié du bouillon, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu à nouveau et laissez mijoter doucement, à couvert, 2 h 15 mn en ajoutant peu à peu le reste du bouillon, si besoin.

1 heure avant la fin de la cuisson du bœuf, commencez la pâte à tarte.

Mélangez la farine et le sel. Roulez le beurre coupé en petits morceaux dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir un sablage fin.

Creusez un petit volcan dans le sable. Versez le jaune d’œuf battu mélangé au lait. Avec le plat de la main, formez une pâte homogène en travaillant les ingrédients le moins possible. On peut réaliser cette étape avec un robot. Ajoutez du lait si la pâte n’est pas assez souple.

Avec environ 2/3 de la pâte, foncez un petit moule à tarte. Piquez-le à la fourchette. Laissez-le reposer au frais ½ h. Enveloppez le reste de pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais aussi.

Préchauffez le four à 200°. Faites cuire à blanc le fond de tarte (10 minutes). Badigeonnez le fond d’œuf battu avec un pinceau. Enfournez encore 3 mn afin de rendre la pâte imperméable avant de la garnir.

Effilochez la viande et répartissez avec les légumes égouttés sur le fond de tarte.

Etalez le 1/3 de pâte restant en un disque de même diamètre que le moule, coupez-le en lanières et tressez-les. Déposez le tressage sur la tarte en collant bien les extrémités.

Dorez à l’œuf, saupoudrez de pavot et enfournez à th. 6/180° pour 25 à 30 mn.

La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée.

Le conseil de Monique : cette recette est très longue à réaliser mais elle peut aussi servir à recycler un reste de bœuf carottes.

Tag(s) : #Viandes
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