Chou farci au veau et aux noix de cajou

Préparation : 45 min

Cuisson : 2h20

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 grand morceau de crépine

800g de viande de veau hachée

1 chou vert

150 g de noix de cajou

1 œuf

2 carottes

2 oignons

1 bouquet de persil plat

½ cuiller à café de cumin en poudre

1 tranche de pain de mie épaisse sans croute

2 cuillers à soupe de miel liquide

40 cl de vin blanc

20 cl de fond de veau

Huile d’olive

Thym, sel, poivre

Préparation :

Faites tremper la crépine dans l’eau froide.

Ôtez et jetez les premières feuilles du chou. Détachez ensuite les 6 ou 8 plus belles feuilles du tour (de quoi recouvrir la boule de viande). Ôtez les côtes, lavez-les, blanchissez-les 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau froide, égouttez. Coupez le cœur du chou en 4, blanchissez-le 10 minutes, égouttez et réservez.

Pelez et hachez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en petits cubes. Lavez et hachez le persil. Hachez grossièrement les cajous.

Dans une poêle, faites fondre la moitié des oignons avec l’huile d’olive 5 min sur feu moyen. Ajoutez les cajous, miel, sel, poivre. Faites caraméliser sur feu moyen. Laissez refroidir.

Émiettez la mie de pin dans du lait. Dans un saladier, mélangez à la main la viande avec les oignons, les cajous, le persil, l’œuf, la mie de pain essorée, cumin, sel, poivre .

Préchauffez le four à 160°.

Rincez la crépine sous l’eau froide. Tapissez-en un saladier de taille moyenne. Déposez autour les 2/3 des feuilles de chou. Garnissez avec la farce. Déposez le reste des feuilles sur le dessus. Rabattez la crépine pour former une boule.

Dans le fond d’une grande cocotte pouvant aller au four, déposez l’autre moitié des oignons, les carottes et le reste du chou découpé en lanières. Ajoutez le vin, le fond de veau, le thym, du sel et du poivre. Placez délicatement le chou farci dans la cocote.

Faites chauffer sur feu moyen. Couvrez puis enfournez. Faites cuire 1h30. Ôtez le couvercle et continuez la cuisson 30 min.

Coupez le chou farci en parts et servez-le avec le chou et la sauce.