Truckstop enchilada

Préparation : 35 min

Cuisson : 2h15

Ingrédients (pour 6 personnes):

12 grandes tortillas de blé

150 g de cheddar râpé

Pour la salsa roja :

1 oignon jaune

1 petite boite de conserve de tomates épépinées

1 gousse d’ail

1 cuiller à café de pâte de piment rouge

20 cl de bouillon de poule

½ botte de coriandre

Pour le chili :

1 piment frais

1 gousse d’ail

1 kg de bœuf en petits dés (paleron)

33 cl de bière blonde

2 cuillers à soupe de farine

2 cuillers à café de cumin en poudre

2 cuillers à café de coriandre en poudre

2 cuillers à café d’origan

Huile de maïs

1 cuiller à soupe de sucre

1 cube de bouillon de bœuf

Préparation :

Préparez le chili : faites colorer la viande et l’ail dans une cocotte avec 2 cuillers à soupe d’huile. Saupoudrez de farine, ajoutez le sucre, le piment finement haché et les autres épices. Salez et poivrez. Versez la bière, couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon émietté et laissez mijoter à petits bouillons 2 heures minimum.

Préparez la salsa roja : émincez l’oignon. Versez la boite de tomates dans une casserole, ajoutez l’oignon, la cuiller de pâte de piment, et le bouillon de poule. Laissez mijoter au moins ½ heure. Mixez avec la coriandre. Salez et réservez.

Enrobez les tortillas de salsa roja. Déposez une bonne cuillérée de chili dans chaque tortilla et une autre de fromage râpé. Roulez les tortillas et déposez-les dans un plat. Nappez avec le reste de la salsa et du fromage. Faites gratiner 10 minutes au four préchauffé sur 220°.