Pie agneau et pesto

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 épaule d'agneau désossée et hachée

1 œuf

1 botte d'oignons frais

2 gousses d'ail

huile d'olive

Pour le pesto

100 g de pignons

50 g de parmesan râpé

1 gros bouquet de basilic

huile d'olive

poivre

Pour la pâte

200 g de flocons d'avoine

50 g de farine

50 g de parmesan

150 g de beurre

1 brin de romarin

Préparation :

Dans une cocotte sur feu vif, faites revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive avec les oignons émincés, leurs tiges et l’ail écrasé. Salez et poivrez.

Préparez la pâte. Mixez finement les flocons d’avoine à l’aide d’un robot. Ajoutez la farine, le beurre, le parmesan, du sel, du poivre et quelques aiguilles de romarin (gardez le reste). Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Etalez-la et mettez-la un peu au frais.

Pendant ce temps, préparez le pesto. Mixez le parmesan avec le basilic, les pignons, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.

Mélangez le pesto à la viande.

Préchauffez le four sur th. 6-7/200°.

Mettez cette préparation dans un moule rectangulaire beurré. Couvrez avec des bandes de pâte pour former un quadrillage. Badigeonnez d’œuf battu, parsemez du reste de romarin et faites cuire 30 mn au four.

Le conseil de Monique : pour une ambiance plus anglaise, remplacer le basilic par de la menthe