Soupe aux légumes d'été

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 cuillère à soupe d'huile

2 carottes, en rondelles

2 tiges de céleri, en rondelles

1 oignon haché

Sel, poivre

1 pomme de terre, pelée et en petits cubes

1 gousse d'ail écrasée

1 petite boite de pulpe de tomate (400g)

½ l de bouillon de légumes

1 courgette, coupée en dés

200 g de haricots blancs en grains précuits et surgelés

Préparation :

Mélanger l'huile, les carottes, le céleri, l'oignon, le sel, le poivre et la pomme de terre dans une grande casserole pendant 3 minutes.

Ajouter l'ail et remuer pendant une minute supplémentaire. Ajouter la pulpe de tomate, le bouillon de légumes, les courgettes et les haricots en grain.

Porter à ébullition, placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.