Curry de poulet au lait de coco et légumes d'hiver

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Huile d'olive

1 gros blanc de poulet coupé en cubes

sel, poivre

⅓ tasse de bouillon de poulet

1/4 oignon jaune, coupé en dés

1 gousse d'ail émincée

1,5 cuillère à soupe de pâte de curry vert

200 ml de lait de coco

300g de courge butternut, en cubes

1 poivron rouge, tranché

1 tasse de fleurs de brocoli

1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée

Préparation :

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et mettre à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajouter le poulet en cubes et assaisonner de sel et de poivre. Cuire le poulet en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les côtés soient dorés et que le centre ne soit plus rose. Retirer le poulet et réserver.

Verser dans la sauteuse le bouillon de poulet, l'oignon et l'ail  et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter la pâte de curry vert et remuer jusqu'à répartir uniformément. Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien uniforme.

Ajouter le poulet cuit, la courge butternut, le poivron rouge, le brocoli et remuer, porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer du feu et servir sur du riz ou du quinoa, parsemé de coriandre.