Pâtes al ragu de lapin

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 râble de lapin

100 g de poitrine fumée

2 branches de céleri

1 carotte

1 gousse d'ail

2 échalotes

20 cl de vin blanc sec

10 g de beurre

2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

4 branches de sauge 

500 g de pâtes mafaldine (p.ex)
sel, poivre

Préparation :

Avec un petit couteau, retirez toute la chair du râble. Hachez-la avec la poitrine fumée. Mélangez avec le céleri haché, la carotte, l’ail et les échalotes pelés et hachés.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les herbes et le mélange viandes et légumes. Faites cuire 5 mn en remuant. Versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 40 mn sur feu doux.

20 mn avant la fin de la cuisson, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les, versez-les dans la cocotte de sauce. Mélangez bien avant de servir avec du parmesan et des feuilles de sauge.