750 grammes
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Préparation : 1h

 

Cuisson : 6h

 

 

Ingrédients (6 personnes):

 

3 à 4 pommes de terre

1 jarret de jambon

3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)

1 chou

1 oignon

1 navet

3 à 4 carottes

300 g de haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)

1 tête d'ail entière

sel, poivre

3 à 4 clous de girofle

 

 

Préparation :


Faire tremper les haricots la veille.

 

Blanchir les feuilles de chou pendant une dizaine de minutes. Il sera plus digeste.

 

Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande. Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux.

 

Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min.

 

Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail.

 

Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir.

Tag(s) : #Viandes
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