Gâteau d’agneau aux aubergines

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée

5 aubergines

4 oignons nouveaux

1 citron jaune non traité

1 bouteille de vin blanc sec

1 c. à s. de concentré de tomate

3 c. à s. de miel d'acacia

3 gousses d'ail

1 c. à c. de coriandre en poudre

2 branches d'estragon frais

1 branche de thym

huile d'olive

sel, poivre

Réalisation :

Préparez le four à 150° (th. 5). Coupez en petits dés l'épaule d'agneau, désossée par votre boucher. Pelez, émincez les oignons. Hachez finement le zeste du citron, l'ail et les feuilles d'estragon. Effeuillez le thym. Mélangez dans un bol le zeste du citron, l'ail, l'estragon, le concentré de tomate, le miel, la poudre de coriandre et le thym. Salez, poivrez. Réservez.

Lavez les aubergines. Détaillez-les, sans les peler, en lanières, dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites dorer les lanières d'aubergines à plat, d'un seul côté, avec un peu d'huile d'olive. Ôtez-les, épongez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Dans la sauteuse, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 min environ. Augmenter le feu, ajoutez alors la viande. Laissez colorer 5 min. environ. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bol d'ingrédients réservés. Salez, poivrez. Amenez à ébullition. Éteignez.

Versez le tout dans un plat allant au four. Recouvrez de lanières d'aubergine. Enfournez pendant 30 min. environ.

Le Conseil de Monique

Ce plat est aussi délicieux froid que chaud. Servez-le accompagné d'une belle romaine.