Gratin de penne aux légumes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 poivrons (rouge et jaune)

1 aubergine

1 courgette

huile d’olive

2 gousses d’ail

persil, herbes de provence

sel, poivre

250 g de penne

200 g de sauce tomate

300 g de mozzarella

basilic frais

Préparation :

Epépiner et couper les poivrons en morceaux. Couper l’aubergine et la courgette en morceaux.

Mettre l’huile dans une casserole et verser les légumes. Ajouter l’ail pressé, les fines herbes, le persil haché. Saler et poivrer.

Faire cuire 30 mn en remuant de temps en temps. Faire cuire les penne ‘al dente’ dans de l’eau salée.

Mélanger les penne, les légumes et la sauce tomate.

Verser dans un plat allant au four, puis ajouter la mozzarella en dés sur le dessus . Faire cuire 15 mn.

Servir chaud en parsemant de basilic.