Lapin à la Bruxelloise

Préparation : 20 min

Trempage : 1 jour

Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 lapin sans tête

100 grammes de farine

3 échalotes grises

75 cl de gueuze

2 oignons

2 cuillères à soupe de confiture d'airelles rouges

20 pruneaux secs

12 cl d'Armagnac

sel, poivre

Préparation

Laisser macérer les pruneaux dans l'Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur.

Eplucher les échalotes et les émincer. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement. Découper les lapins.

Faire chauffer de l'huile au fond d'une cocotte. Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin. Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

Verser la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille. Saler et poivrer. Porter le tout à léger bouillon et couvrir.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Retirer les morceaux de viande. Ajouter la confiture d'airelle et le jus de macération des pruneaux. Bien mélanger. Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une sauce bien nappante.

Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.

Servir la cocotte bien chaude.