750 grammes
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Préparation : 20 min

 

Cuisson : 60 min

 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

500 g d’échine de porc

500 g d’épaule de veau

50 cl de vin blanc (Riesling)

3 belles échalotes

1 gousse d’ail pelée et piquée de 3 clous de girofle

1 bouquet de persil plat

1/2 c. à café de quatre-épices

poivre du moulin

1 jaune d’œuf

1 c. à café de sel fin + sel après marinade

1 kg de pâte feuilletée à commander chez votre boulanger préféré ou 2 fonds de tarte de pâte feuilletée vendus prêts à l’emploi.

 


Préparation :


Coupez les viandes en lanières de 1/2 cm environ et mettez-les dans un récipient. Versez le vin, ajoutez le persil et les échalotes hachés, l’ail, les épices, sel et poivre. Goûtez le jus pour rectifier l’assaisonnement. Filmez et mettez à mariner au frais 12 h minimum, garantie pour que la viande ne sèche pas à la cuisson.

 

Le lendemain, farinez légèrement le plan de travail et étalez deux rectangles de pâte feuilletée, l’un de 30 cm x 15 cm, l’autre de 35 cm x 20 cm, le tout sur 3-4 mm d’épaisseur. Déposez-les sur deux plaques et placez-les au frais pour les raffermir pendant 30 mn.

 

Préchauffez le four sur th. 7/210°. Egouttez la viande dans une passoire au-dessus d’un saladier, salez-la et répartissez-la sur le plus petit rectangle de pâte en laissant 1 cm environ sur le pourtour.

 

Mouillez les bords avec un pinceau et un peu d’eau, rabattez la pâte restante par-dessus, du bout des doigts, repliez les bords l’un sur l’autre pour bien les souder. Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d’un couteau et badigeonnez au jaune d’œuf battu.

 

Mettez au frais 10 mn et remettez une couche de jaune. Découpez au centre du pâté un petit trou pour laisser échapper la vapeur et enfournez.

 

Dès que le pâté devient doré (45 mn env.), baissez la température à th. 5-6/175° pour 15 mn. Comptez 1 h de cuisson en tout.

 

Servez ce pâté à la sortie du four ou tiède avec une belle salade d’herbes.

Tag(s) : #Viandes
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