Pigeons farcis aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pigeons prêts à cuire

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

500 g d'amandes sans peau

15 dattes confites

100g de beurre

5 cuillerées à soupe de miel liquide

1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillerée à café de cannelle

1 bâton de cannelle

2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger

sel, poivre

Préparation :

Mixer la moitié des amandes avec 80g de beurre et 5 dattes dénoyautées, 1 cuillerée à soupe de miel, sel, poivre, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le gingembre râpé. Farcir les pigeons avec ce mélange.

Mettre les pigeons à revenir à l'huile sur toutes les faces dans une cocotte. Les cuire à  couvert avec le bâton de cannelle et 1 dl d'eau. Saler, poivrer. Les arroser souvent pendant 20 minutes. Ajouter alors au jus de cuisson le reste du miel, napper le pigeon de ce jus à plusieurs reprises puis ajouter les dattes restantes et les amandes, dorées dans 20g de beurre, et prolonger la cuisson encore 15 minutes.