Soupe aux champignons

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de champignons de Paris bien fermes

4 échalotes

50 g de beurre

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait

10 cl de crème liquide

Préparation :

Nettoyez les champignons et émincez-les (réservez 1 tête pour la déco). Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites revenir doucement les échalotes pendant 1 à 2 mn. Ajoutez les champignons et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps pendant 15 mn.

Passez la soupe au mixeur et incorporez le lait. Réchauffez la soupe, puis ajoutez la crème liquide et le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la tête de champignon coupée en fines lamelles sur la soupe. Servez aussitôt.