Tagliatelles al ragù

Préparation : 15 min

Cuisson : 135 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de tagliatelles fraîches

100 g de parmesan fraîchement râpé

Pour le ragù :

200 g de bœuf et veau hachés

50 g de lard blanc haché

2 gousses d’ail

huile d’olive

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 feuille  de laurier

1 verre de vin blanc sec (10 cl)

1 petite boîte de tomates pelées au naturel

Préparation :

Préparez le ragù : Pelez et passez au hachoir la carotte, l’oignon et le céleri, vous devez obtenir une purée.

Faites-la blondir sur feu moyen dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les viandes, le lard et les gousses d’ail écrasées, le laurier. Faites bien revenir en mélangeant, arrosez avec le vin blanc, mélangez le tout et ajoutez les tomates pelées. Couvrez et laissez compoter à feu très doux au moins 2 h.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les tagliatelles et laissez-les cuire selon les indications sur le paquet. Elles doivent être al dente.

Réservez un verre d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Versez le ragù dans la casserole des pâtes vide, sur le feu, ajoutez les pâtes, le verre d’eau de cuisson, mêlez le tout doucement, poivrez au moulin. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, mélangez de nouveau et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Poivrez un dernier tour et servez aussitôt.