Terrine d’aubergines

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

2 kg d’aubergines

800 g de tomates

500 g de poivrons rouges

200 g de crème fraîche

4 dl d’huile d’olive

2 citrons verts

30 g de graines de cumin

1 fromage de chèvre frais (facultatif)

4 œufs

sel, poivre

Préparation :

Eplucher les aubergines, les couper en 6 dans le sens de la longueur. Faire revenir plusieurs fois dans de l’huile d’olive chaude. Egoutter au fur et à mesure dans une passoire à pieds puis sur du papier absorbant.

Faire griller les poivrons dans le four. Peler et épépiner. Emincer. Faire cuire à la poêle dans très peu d’huile d’olive. Egoutter et passer au mixer.

Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs battus en omelette et la purée de poivrons. Saler. Poivrer.

Ranger les aubergines dans un moule à cake huilé en saupoudrant de cumin entre chaque couche. Verser dessus la crème de poivrons.

Faire cuire au bain marie à four moyen (180°, th6) pendant 1 heure.

Peler, épépiner les tomates. Mixer pour obtenir un coulis. Ajouter le jus des citrons verts, l’huile d’olive, sel, poivre.

Servir la terrine chaude ou froide, accompagnée de lamelles de chèvre frais et du coulis de tomates.