Veau Marengo

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h45

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1,2 kg de viande de veau

75 g de beurre

4 échalotes

2 carottes

1 cuillère à soupe bombée de farine

50 g de concentré de tomate

30 cl de vin blanc sec

30 cl d'eau

2 gousses d'ail

125 g de champignons de paris

1 bouquet garni

sel et poivre

Préparation :

Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.  Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux. Laver et couper en 2 les champignons.

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.

Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

Le conseil de Monique : on peut aussi ajouter des olives vertes dénoyautées et découpées en rondelles.