Lapin en salade

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 lapin de 1,5kg

200g de boeuf maigre cuit

100g de maïs en boite

1 poivron

3 oignons nouveaux

2 tomates

1 boite de radis

4 pommes de terre

1 bouquet d'herbes mélangées : ciboulette, cerfeuil, estragon

1 sachet de court-bouillon

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Découpez le lapin en morceaux. Faites le cuire à l'eau dans un faitout avec le court-bouillon en poudre pendant 15 minutes environ. Laissez le refroidir et découpez le en morceaux ainsi que le bœuf.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 minutes. Epluchez les, coupez les en rondelles. Lavez les radis, ouvrez les aucentre. Otez les graines du poivron, taillez le en lamelles ainsi que les oignons. Coupez les tomates en quartiers, égouttez le maïs.

Dressez tous les ingrédients de la salade dans un grand plat creux.

Dans un bol, préparez la vinaigrette avec de l'huile d'olive, vinaigre, sel, poivre et fines herbes hachées. Arrosez en la salade. Mélangez.

Laissez macérer 15 minutes avant de servir.