Tarte aux fraises et à la crème pâtissière

Préparation : 30 min

Repos : 1 h

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour un petit moule) :

250g de fraises

50g de confiture de fraises

Pâte sablée

60g de beurre à température ambiante

40g de sucre glace

20 g de poudre d'amandes

1 oeuf

100 g de farine

1 pincée de sel

Crème pâtissière

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de lait entier

1 œuf + 1 jaune

40 g de sucre semoule

25 g d'amidon de maïs

Préparation :

Préparez la pâte sablée : battez le beurre puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf, la farine, le sel. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène. Filmez et réservez au froid 1h.

Préparez la crème pâtissière : portez à ébullition le lait. Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et l’amidon de maïs. Versez-y le lait bouillant, mélangez. Remettez ce mélange à chauffer dans une casserole tout en remuant. Arrêtez la cuisson dès qu’il bout. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte (sur 3 à 4 mm) sur un plan fariné. Foncez-en un moule à tarte. Réservez au froid pendant 20 mn.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20mn. Réduisez la température à 150 °C (th. 5) à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux. Garnissez le fond de tarte de crème. Lissez la surface et répartissez-y les fruits. Faites chauffer la confiture, filtrez-la et badigeonnez-en les fraises.

Réservez à couvert au frais et sortez du froid 20 mn avant la dégustation.