Terrine de boeuf en gelée

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h30

Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients :

1 kg de boeuf (paleron, gite, joue)

6 feuilles de gélatine

2 carottes

1 bouquet garni

4 oignons frais

1 gros oignon piqué d'un clou de girofle

2 gousses d'ail

1 petit piment frais

1 cuiller à soupe de gros sel

10 grains de poivre

persil plat

1 cuiller à café de graines de coriandre

Préparation :

Mettez le viande dans un faitout. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouquet garni, les carottes pelées et coupées en rondelles, l'ail, l'oignon giroflé, le miment, la coriandre, le gros sel, le poivre en grain. Couvrez, laissez mijoter 2h30.

Retirez la viande du faitout, coupez-la en morceaux.

Filtrez le bouillon en gardant les carottes. Réduisez le bouillon de moitié. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans l'eau froide. Ajoutez la gélatine au bouillon chaud mais non bouillant. Dissolvez-les.

Dans une terrine, disposez la viande et les carottes. Noyez de bouillon. Terminez avec les feuilles de persil plat. Arrosez encore avec un peu de bouillon.

Laissez refoidir et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Servez la terrine découpée en tranches avec une salade de jeunes pousses et de tomates, une vinaigrette aux câpres et aux cornichons.